Méthode HACCP
Objectifs :
Sécuriser la fabrication des produits
Identifier les étapes critiques
Mettre en place des moyens de surveillance
Public :
Responsables de cuisines ou responsables d’ateliersPré-requis :
AucunMéthodes pédagogiques :
Présentations illustrées, Echanges dirigésMéthodes d'évaluation :
Travaux pratiquesProgramme :
Les différents dangers
-
- Les 7 principes
- Les 5 M
- Exercices pratiques (diagrammes, identification des dangers, mise en place de limites de surveillance et d’actions correctives)